Bageterie Boulevard

Bageterie Boulevard je fast casual koncept - evropská kuchyně rychlostí fast foodu, od snídaně po večeři, sedm dní v týdnu. Pobočka se otevírá ve třech formátech: high street, foodcourt a drive. Drive

Tři typy spolupráce:

• Hard franšíza - nejčastější varianta. Franšízor pobočku najde, zasmluvní a postaví na klíč včetně projektové dokumentace, franšízant ji celou zaplatí a vybavení odkoupí kupní smlouvou. Pobočku pak sám řídí.

• Soft franšíza - nestandardní varianta pro konkrétní situace: stávající franšízant v lokalitě s krátkou nájemní dobou nebo na zkušební provoz, případně šikovný zájemce, kterému chybí kapitál. Franšízor vybavení pořídí a pronajme, franšízant místo kupní ceny platí vstupní poplatek a měsíční nájem.

• Ekonomická franšíza (management contract) - franšízant zaplatí investici, provoz a management zajišťuje franšízor a franšízant se podílí na zisku. Zpravidla vzniká kolem konkrétní lokality - vlastník atraktivního prostoru ho nabídne a franšízor v něm pobočku provozuje. Posuzuje se individuálně.

Financování: franšízor dokáže zajistit úvěr u partnerské banky, se kterou má síť dojednané podmínky až do výše 70% investice do provozovny, bez zástavy, na základě předpokládaných obratů. Úrok cca PRIBOR + 2,5 %, splatnost 5 let

Tři principy spolupráce:

• Investice franšízanta hlídají víc než vlastní - po téměř 25 letech provozu vědí, kde se pobočka nevyplatí, a franšízanta tam investovat nepustí.

• Transparentní nákup - franšízant využívá nákupní sílu skupiny, na každou položku jde předem daná procentní přirážka a ceny se upravují každý měsíc.

• Zájem na prosperitě franšízanta - kdo pobočku řádně provozuje a nedosahuje provozní ziskovosti, může požádat o odpuštění většiny poplatků.

Co franšízor zajistí: najde a zasmluvní prostor, pobočku postaví na klíč, vyškolí franšízanta i jeho tým, pomůže s náborem zaměstnanců a pobočku s ním otevře. Po otevření má franšízant k ruce franšízového manažera a area manažera, přes které komunikuje s centrálou a výrobou.

Kompletní ekosystém centrály:

• Vlastní systém od pokladny po sklad - pokladna se zákaznickým displejem, kuchyňské monitory, tabule objednávek, drive systém a sklad v jednom systému, který predikuje objednávky. Suroviny i marketingové materiály se objednávají online.

• Samoobslužný kiosek, aplikace a věrnostní karta - online objednávky s vyzvednutím i rozvozem, každá pátá bageta za polovinu.

• Školení online i prezenčně - E-training centrum pro všechny pozice od crew po management se závěrečnými certifikacemi, iPady v pobočkách, a k tomu prezenční školení a kontrolní návštěvy specialistů.

• Centrální zásobování - vlastní výrobní závod skupiny Crocodille v Žíželicích u Chlumce nad Cidlinou zaváží celé Česko mraženým, chlazeným i trvanlivým zbožím. Podle obratu a velikosti skladu jednou za 14 dní až několikrát týdně. Přes centrálu jde vše včetně obalů, ovoce a zeleninu vozí přímo dodavatel vybraný centrálním tendrem.

• Národní a lokální marketing - sezónní kampaně CHEF MENU čtyřikrát ročně a vlastní oddělení lokálního marketingu, které franšízanty koordinuje a dává jim příručku, jak na marketing v okolí pobočky.

Základ je francouzská bageta s čerstvými surovinami. Hlavní menu má 8 stálých receptů - 4 grilované a 4 čerstvé - ve třech druzích čerstvě pečeného pečiva a jednom bezlepkovém. Zákazník vybere pečivo, recept a přílohu s nápojem.

• CHEF MENU - sezónní nabídka čtyřikrát ročně s renomovaným evropským šéfkuchařem.

• Be Balanced - zdravé a nízkokalorické saláty, wrapy a pečivo.

• Snídaně - jedna z nejsilnějších částí nabídky, omelety a vaječné produkty.

• Wrapy, rychlovky, polévky, saláty, patatas a dezerty - nabídka na celý den.

• BB Box - firemní catering a boxy.

• Nápoje - domácí černý ledový čaj s citronem (bestseller s vysokou marží) a káva.

Sortiment je na všech pobočkách stejný. Výjimkou je vynechání snídaní tam, kde centrum otevírá až v době, kdy snídaně končí.

Pobočky vycházejí z archetypu pařížské brasserie a nesou krátké citáty evropských šéfkuchařů o regionální kuchyni - na stěnách i na obalech. Značka drží pravidlo „best or nothing“: buď to nejlepší místo, nebo raději nic.

Signature prvky interiéru:

• stěna a podlaha z novinových výstřižků,

• logo a dělicí stěna z baget,

• samoobslužný kiosek a pult rozdělený na „objednal“ a „vyzvedl“.

Signature prvky exteriéru:

• logo a oboustranný panel s logem,

• žlutá markýza a city light,

• venkovní posezení.

Drive má samostatnou budovu se žlutým lamelovým pláštěm, výdejním okénkem a pylonem s logem BB.

Václav Bečvář - 8 provozoven (první franšízant sítě od roku 2011): Galerie Butovice, Metropole Zličín, Plzeň Borská Pole (drive), Plzeň Olympia, Plzeň Plaza, Plzeň Rondel (drive), Kladno Central a Karlovy Vary Varyáda.

Milena Stejskalová - 3 provozovny: Hradec Králové Futurum, Hradec Králové Aupark a Pardubice. Přišla z manažerské pozice v americké nadnárodní firmě bez zkušeností s podnikáním - „od zaměstnankyně k podnikatelce“.

Stanislav Novotný - 4 provozovny: Arkády, Eden, Thámova a Loket (drive). Dřív manažer mezinárodních firem, dnes řídí vlastní byznys.

Rrychlé jídlo nemusí být nekulturní kompromis a kvalitní jídlo nemusí být drahé.

Koncept „Chef is always right“ přináší evropskou kuchyni rychlostí fast foodu. Recepty vznikají se šéfkuchaři a jejich citáty o regionální gastronomii zdobí stěny i obaly.

Koncept BB funguje téměř 25 let, franšízově od roku 2011. Patří do skupiny Crocodille, významného evropského výrobce balených potravin s obratem přes 3 mld. Kč.